蛋白多肽（又名卵蛋白酶解物）是人體血漿中的一種功能大分子蛋白質，是維持血漿滲透壓、增加血容量，提供平衡氨基酸的重要成分，是人體不可或缺的營養物質。雞卵清白蛋白和人血清白蛋白的氨基酸組成比例非常相似，具有全部的20種氨基酸，是目前*優良的蛋白質，可代替蛋白質進行一系列的生理活動。
多肽是α－氨基酸以肽鍵連接在一起而形成的化合物，是蛋白質水解的中間產物。由兩個氨基酸分子脫水縮合而成的化合物叫做
二肽，同理類推還有
三肽、
四肽、五肽等。通常由10~100個氨基酸分子脫水縮合而成的化合物叫多肽。
